Des bruits qui courent

"Du bon déroulement de la buffatière dépend l'équilibre du monde" 
Ce fait est avéré et lisible en plusieurs occasions : 

• Buffatière 1938 : Un buffatier se foule la cheville en enroulant l'escargot : La guerre
• Buffatière 1967 : Pour la première fois, des femmes dansent la bufatière : Le mois de mai plus vieux
• Buffatière 1975 : L'eau pour le pastis vient à manquer lors de la deuxième ablution purificatrice : Terrible sécheresse
• Buffatière 1989 : Le maître buffatier déclare : "Ce fut la plus belle buffatière de ma vie" : Chute du mur de Berlin 
• Buffatière 1997 : Les buffatiers dansent jusqu'au bout l'escargot malgré une pluie battante : La France championne du Monde

"La Saint Louis se fête la semaine du lundi de la buffatière" 

En 400, Saint Sever ramène de Tyr (Liban) le pois chiche et fixe les bases de la symbolique du souffle 
Durant l'été 1248, désireux de protéger la ville natale de Saint Sever contre les égyptiens, Saint Louis prépare la septième croisade. Avant d'embarquer à Aigues Morte, il vient se recueillir  au Moustier et danse la buffatière le soufflet à la main 

"Les buffatiers sont méconnaissables" 
Les danseurs ont le visage noirci au charbon et sont vêtus de chemises de nuit de femme et coiffé d'un bonnet. Certains expliquent que, par peur des représailles dans le cas d'une mauvaise buffatière, les danseurs préfèrent garder ainsi l'anonymat. 
Les paysans rebelles de la guerre des Demoiselles (Ariège 1829-1832) et les protestants de la guerre des camisards (Cévennes 1702-1713) s'en seraient inspiré. 
D'autres affirment que les buffatiers  se griment pour cacher le fait que ce ne sont pas eux qui dansent. 
"Ils volaient, ils chantaient, ils dansaient, ils buvaient puis tout à coup, disparaissaient. C'étaient des hommes, c'étaient des femmes, je ne sais pas. Mon grand-père nous le racontait et tous les hommes âgés nous le disaient. C'étaient des diables ; on disait que c'étaient des diables qui faisaient cela !" 
(D'après une vieille femme d'Aluech - Causse Méjan, cité par Bloch-Raymond et Frayssenge)